INGREDIENTES
- FILÉ
- 300 ml de shoyu;
- 150 gr de açúcar mascavo;
- 3 colheres de sopa de aceto balsâmico de Modena;
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã.
- ACOMPANHAMENTOS
- 400 gr de cenoura baby;
- 800 gr de batata inglesa;
- 01 ovo
- 150 ml de creme de leite fresco;
- 50 ml de leite;
- Uma pitada de noz moscada;
- Sal;
- Alecrim;
- 50 ml de leite;
- Uma pitada de noz moscada;
- Sal;
- Pimenta do Reino branca;
- Alecrim.
MODO DE PREPARO
- Limpar o filé, retirando toda a gordura. Cortar medalhões com 1,5 a 2 cm de altura. Reservar.
- Para o molho, aquecer uma frigideira funda com base de teflon.
- Colocar o açúcar mascavo primeiro. Só para aquecer. Quando começar a derreter, coloque o shoyu.
- Em seguida, acrescente o vinagre e o aceto. O ponto exato da composição desses ingredientes é quando a percepção do sabor açucarado é nitidamente entrecortada pela percepção do sabor acre. Nenhum dos dois deve prevalecer. Deixe reduzir até o molho ganhar consistência.
- Cozinhe as cenouras ao dente numa água de sal. Reserve na estufa.
- Corte as batatas em cubos grandes para facilitar o cozimento. Quando estiverem bem macias, retire a casca, passe as batatas pelo amassador e coloque o resultado no liquidificador com o creme de leite, a pimenta do reino, uma pitadinha de noz moscada (cuidado para não exagerar – é uma presença muito forte) , o ovo e sal. Bata bastante. Só acrescentar o leite se for necessário, o que será uma conseqüência da consistência do creme de leite utilizado.
- Antes de levar o purê ao fogo, passe a massa na batedeira por alguns minutos, para que fique aerada. Leve ao fogo por cinco minutos.
- Fritar os medalhões de filé temperando com sal e pimenta do reino moída na hora somente depois que o primeiro lado estiver frito. Sirva preferencialmente entre “mal passado” e “ao ponto”.